| |
|
САЛАТ
БРАЗИЛЬСКИЙ | БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ |
|
Сельдерей
(корень) 40, яблоки 40, бананы 40, мандарины 40, виноград 40,
изюм 40, майонез 60.
|
Корень
сельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы - кружочками; смешивают
их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, изюмом и заливают
майонезом. Салат украшают дольками мандарин, виноградом и кусочками
бананов.
|
|
|
СУП-ПЮРЕ
ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ | БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ |
|
Чечевица
100, вода 300. лук 10. морковь 10, сельдерей 10, масло 10, сливки
20, яйцо '/2 шт., хлеб 30, соль.
|
Чечевицу
тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив
репчатый лук, морковь и корень сельдерея (помытые, очищенные,
но не нарезанные). Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу
вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают веничком
и еще раз протирают через сито. Слишком густое пюре разбавляют
отваром. Пюре вводят в отвар, дают супу закипеть и кладут сливочное
масло, сливки и яичные желтки. К супу подают гренки из белого
хлеба.
|
|
|
Спинка
молодого барашка, жаренная на решетке |
|
| Баранина
200, масло оливковое 10, перец молотый черный 0,2, соль, |
Спинную
часть тушки молодого барашка разрезают поперек позвоночника
так, чтобы на каждый кусок мяса приходилось по одному позвонку.
Солят по вкусу, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым
маслом и обжаривают на решетке.
|
|
|
ЭМБАЛАЙЯ
(рагу) | БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ |
|
| Мясо
куриное 75, ветчина вареная 50, лук репчатый 50, перец сладкий
стручковый 50, масло растительное 30, перец молотый красный,
соль. |
Нарезанные
кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают
в растительном масле, добавляют нарезанные брусочками куриное
мясо и ветчину, хорошо прожаривают, заправляют солью, красным
перцем и подают с расыпчатым рисом и острым томатным соусом.
|
|
|
ПЕЧЕНЬ
ПО-БРАЗИЛЬСКИ | БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ |
|
| Печень
130, вино сухое белое 60, лимон '/2 шт., лук репчатый 25, бананы
50, масло растительное 30, перец молотый черный, лист лавровый,
соль. |
Из вина,
лимонного сока, натертого лука, измельченного лаврового листа,
перца и соли готовят маринад и выдерживают в нем сутки тонкие
ломтики печени (лучше всего телячьей). Печень отсушивают, обжаривают
в растительном масле и кипятят в процеженном маринаде 3-4 минуты.
В соус добавляют растертый банан и блюдо тотчас же подают к
столу, на гарнир - рассыпчатый рис.
|
|
|
ДЕСЕРТ
ИЗ БАНАНОВ ПО-БРАЗИЛЬСКИ | БРАЗИЛЬСКАЯ КУХНЯ |
|
| Бананы
200, какао-порошок 5, сахар-песок 50, сливки 50. орехи 25. |
Сахар-песок
смешивают с какао, обкатывают в этой смеси очищенные бананы,
укладывают в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок
и обсыпают молотыми орехами.
НАВЕРХ
|
|
|
|
