| |
|
КУБИНСКАЯ
КУХНЯ |
|
| |
Щедрая природа создала на Кубе все предпосылки для расцвета
национальной кулинарии, ресурсами которой являются и дары моря,
и дары земли. Овощи и фрукты никогда не покидают стол кубинца,
точно так же, как и рыба. Едят кубинцы много, хотя в их обеде
очень часто могут отсутствовать первое и компот, зато оба этих
блюда с лихвой компенсируются вторым в отношении и величины
порции, и насыщенности, и калорийности. Из мяса больше всего
потребляется свинина, преимущественно в тушеном виде с острыми
соусами. Кубинцы вообще большие поклонники острой пищи; потребляя
много красного перпа, маслин, различных специй, они, тем не
менее, очень сдержанно относятся к соли. Любят кубинцы фасоль,
кукурузу, маниок.
РЕЦЕПТЫ КУБИНСКОЙ КУХНИ
|
|
|
|
ПИКУЛИ
(маринад) | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Кукуруза
150, капуста белокочанная 50, перец сладкии красный 20, перец
сладкий зеленый 15, уксус 250, лук репчатый 50, сахар 40, перец
молотый, семена сельдерея 1, горчица сухая 2, соль 3. |
Початки
кукурузы заливают кипятком и оставляют в нем на 2 минуты, затем
обдают холодной водой, откидывают на сито и зерна отделяют от
початков. Белокочанную капусту, репчатый лук, зеленый и красный
сладкий перец мелко шинкуют. В кастрюлю наливают уксус, всыпав
сахар, соль, молотый перец, сухую горчицу, семена сельдерея,
доводят уксус до кипения, Затем кладут подготовленные овощи,
кукурузу и варят 20 минут на очень слабом огне, непрерывно помешивая
и следя, чтобы овощи не разварились. Маринад выливают в чистые
стеклянные банки и герметически закупоривают.
|
|
|
САЛАТ
ИЗ КУРИЦЫ ПО-КУБИНСКИ | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Курица
200, апельсины 200, яблоки 100, майонез 5, соус "Южный"
5. сок лимонный 10. |
Яблоки
и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Вареную
курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками
и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком и соусом "Южный"
и полученной смесью заливают салат.
|
|
|
САЛАТ
ФРУКТОВЫЙ | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Ананасы
75, бананы 75, яблоки 75, виноград 50, майонез 25, молоко сгущенное
25, салат 15. |
Ананасы,
бананы, яблоки нарезают кубиками, виноград снимают с грозди.
Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают фрукты, перемешивают,
охлаждают. Подают на листьях салата.
|
|
|
СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Капуста
цветная 90, яйцо 1 шт., мука пшеничная 10, сыр тертый 5, бульон
мясной (или овощной отвар) 300, соль. |
Цветную
капусту тщательно промывают, заливают крутым подсоленным кипятком
(так, чтобы кипяток только покрыл капусту), варят около 30 минут
на слабом огне и откидывают на сито. Сырые яичные желтки немного
прогревают, добавляют муку и тертый сыр, солят и массу еще раз
прогревают, помешивая, до загустения. Яичные белки взбивают
и соединяют с желточной массой, которая к этому времени успела
слегка остыть. Затем прогревают ее еще 5 минут - и соус готов.
В тарелку кладут цветную капусту, на нее соус и заливают горячим
бульоном.
|
|
|
СУП-ПЮРЕ
ИЗ СВЕЖЕЙ КУКУРУЗЫ | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Зерна
кукурузы 50, масло сливочное 10, молоко 150, сливки 50, лук
репчатый 10, мука 5, перец молотый, орех мускатный, соль. |
Початки
кукурузы отваривают, зерна отделяют и пропускают через мясорубку.
Мелко нарезанный репчатый лук обжаривают с маслом до мягкости,
добавляют муку и продолжают жаренье еще 5 минут. Затем кладут
подготовленную кукурузу, соль, молотый перец, мускатный орех,
вливают молоко, сливки и доводят суп до кипения. При подаче
посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
|
|
|
КАНЬЯ
(суп) | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Курица
150, помидоры 80 или томат-паста 10, перец стручковый красный
25, рис 40, лук репчатый 50, лук зеленый 10. |
Курицу
отваривают до полуготовности, положив в бульон лук, морковь
и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив ломтики помидоров
или томат-пасту, дольки сладкого красного перца, отварной рис,
нашинкованный и припущенный до розоватого цвета репчатый лук
и зеленый лук, нарезанный шпалами. Во время тушения постепенно
подливают куриный бульон.
|
|
|
КАМАРО
(тушеная курица) | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Курица
150, лук репчатый 30, помидоры свежие 80 или томат-паста 10,
петрушка (корень) 20, рис 50, масло сливочное 20, масло растительное
20, лук зеленый 25. |
Сваренную
до полуготовности курицу тушат с поджаренным до розоватого цвета
репчатым луком, помидорами или томатом-пастой, мелко нарезанным
корнем петрушки и отварным рисом. (Рис варят в жарочном шкафу,
залив последовательно равными количествами растительного и сливочного
масла, а также бульоном). За несколько минут до подачи на стол
в камаро добавляют нарезанный шпалами зеленый лук.
|
|
|
КУРИЦА
С РИСОМ ПО-КУБИНСКИ | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Курица
250, лимон 1шт., чеснок 2, масло растительное 15. лук репчатый
30. перец сладкий стручковый 15, помидоры 40, рис 80, вино сухое
белое 20, горошек консервированный 50, перец, соль. |
Выпотрошенную
и ошпаренную курицу натирают солью, соком лимона, тертым чесноком
и оставляют на час. Поджаривают в масле чеснок и крупно нарезанный
лук. Стручки сладкого перца нарезают кольцами и слегка тушат,
подлив воду. Тушат также мякоть помидоров. Курицу обжаривают
почти до готовности. В сотейник с курицей всыпают промытый рис,
встряхивают, вливают вино, куриный бульон, жидкость от консервированного
зеленого горошка, кладут жареный лук и чеснок, тушеные помидоры,
заправляют солью и перцем; все это варят до полной готовности
мяса, затем кладут консервированный горошек. Гарнир - консервированный
сладкий перец.
|
|
|
СВИНЫЕ
ОТБИВНЫЕ ПО-КУБИНСКИ | КУБИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Свинина
250, сухари молотые 35, чеснок 3, зелень петрушки 5. масло растительное
для пасты 10, для жаренья 20, перец молотый, соль. |
Из молотых
сухарей, чеснока, петрушки, перца, соли и растительного масла
делают пасту. Выпуклой стороной ложки втирают ее в отбивные
котлеты, обжаривают мясо с обеих сторон до коричневого цвета
и под крышкой доводят до готовности.
|
|
|
КАРАПУЛКА
(блюдо типа солянки на сковороде) |
|
| Ребрышки
свиные 150. масло растительное 40, лук репчатый 25. ветчина
25, колбаса докторская 25, рис 50; масло сливочное 20, стручковый
сладкий перец 25, сыр 10. |
Со свиных
ребрышек срезают жир и поджаривают их в растительном масле,
куда положены предварительно припущенные репчатый, лук, ветчина
и докторская колбаса. Рис, сваренный, как для камаро, слегка
охлаждают и смешивают с сырым яйцом. Затем мелко-рубленное крутое
яйцо размешивают с мясой и рисом, добавляют нарезанный ломтиками
стручковый сладкий перец, посыпают тертым сыром и ставят на
10 минут в жарочный шкаф
|
|
|
ЯИЧНИЦА,
запеченная со спаржевой фасолью |
|
| Фасоль
спаржевая 100, мука 50, масло растительное-50, яйцо 1 шт., зелень
петрушки 5, соль |
Спаржевую
фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают. Сырые
желтку растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают со взбитыми
белками. Стручки (по 6 шт.) -связывают ниткой, обмакивают во
взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в ки- пящем масле.
Подают горячими к свиным , отбивным.
НАВЕРХ |
|
|
|
