| |
|
Салат
датский | ДАТСКАЯ
КУХНЯ |
|
| Макароны
80, морковь 30, сельдерей (корень) 20, капуста цветная 50, ветчина
80, масло растительное 10, уксус 5, майонез 10, горчица 2, соль.
|
Макароны
отваривают в соленой воде. Морковь и корень сельдерея, нарезанные
кубиками, и цветную капусту, разобранную на кочешки, отваривают
в подсоленной воде, не давая развариться. Охлажденные овощи
перемешивают с макаронами, заправляют майонезом, растительным
маслом, уксусом, горчицей и добавляют нарезанную полосками ветчину
или колбасу.
|
|
|
Салат
копенгагенский | ДАТСКАЯ КУХНЯ |
|
| Рыба
150, огурцы соленые 40, помидоры 50, лук репчатый 30, яблоки
40. майонез 30, перец, горчица, соль. |
Рыбу
отваривают в минимальном количестве воды, удаляют кости и разделывают
на кусочки. Соленые огурцы, помидоры, репчатый лук и яблоки,
нарезанные кубиками, соединяют с кусочками рыбы, приправляют
солью, черным молотым перцем, горчицей и смешивают с майонезом.
|
|
|
Огурцы
по-датски | ДАТСКАЯ КУХНЯ |
|
| Огурцы
свежие 50, семга 20, сельдь маринованная 10, яйцо '/з шт., масло
сливочное 5, сливки 10, хрен 2, уксус 2. |
Тщательно
измельченную семгу протирают сквозь редкое сито; добавив сливочное
масло и сливки, готовят пюре и заправляют его по вкусу. Маринованную
сельдь и яйца, сваренные вкрутую, мелко нарезают, смешивают
с пюре и вливают несколько капель уксуса. Свежие огурцы очищают
и, выскоблив из них семена, начиняют готовым пюре. При подаче
посыпают тертым хреном.
|
|
|
Цыпленок
по-датски | ДАТСКАЯ КУХНЯ |
|
| Цыпленок
220, масло сливочное 30, вино сухое белое 50, помидоры 100,
крошка хлебная 20, сыр тертый 10, зелень петрушки 5, лук зеленый
20, картофель 100, соль. |
Тушку
цыпленка солят, кладут в кастрюлю с маслом, подрумянивают со
всех сторон, периодически поливая белым вином, пока мясо не
станет мягким. Готовую тушку кладут на блюдо, предварительно
удалив кости, и гарнируют. На гарнир - помидоры, фаршированные
мелким поджаренным в масле картофелем, припущенным зеленым луком,
хлебными крошками и тертым сыром.
|
|
|
Филе
свиное фаршированное | ДАТСКАЯ КУХНЯ |
|
| Филе
свиное 200, яблоки 30, чернослив 20, масло сливочное 15, сливки
50, бульон 100, крахмал, соль. |
Филе
разрезают вдоль, отбивают, кладут на него размягченный чернослив
и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо скатывают
по длине куска в виде рулета и крепко перевязывают ниткой. Получившийся
рулет обжаривают в сильно разогретом жире, затем солят, добавляют
воду, поливают раствором крахмала в сливках и тушат до готовности.
Рулет освобождают от нитки, нарезают ломтиками толщиной 1,5-2
см, поливают соусом и подают с картофелем или рассыпчатым рисом.
|
|
|
Овощи
с салом-шпик по-датски | ДАТСКАЯ КУХНЯ |
|
| Капуста
савойская 50. картофель 80, морковь 30, лук-порей 30, сало-шпик
50, лук репчатый 60, масло растительное 20, перец молотый черный,
тмин, соль. |
Морковь
разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см, савойскую
капусту разделяют на мелкие части, картофель очищают и нарезают
кубиками; все овощи обжаривают в растительном масле, затем перекладывают
в сотейник, приправляют солью, черным молотым перцем, добавляют
крупно нарезанный репчатый лук, измельченные листочки тмина,
сверху кладут куски мяса или сала-шпик, вливают воду и тушат
в жарочном шкафу в течение 1 часа.
|
|
|
Курица
соленая с ананасом | ДАТСКАЯ КУХНЯ |
|
| Курица
200, ананас 200, майонез 20, сливки 20, салат зеленый 10, соль,
сахар. |
| Воду
кипятят с солью и сахаром и охлаждают. Курицу потрошат, вымывают,
разделяют на порции и выдерживают в приготовленном рассоле в
течение 2 дней, время от времени переворачивая. Затем тушку
вынимают, отваривают в небольшом количестве воды, снимают с
нее кожу и мякоть отделяют от костей. Майонез смешивают со сливками
и добавляют немного ананасового сока. Куски курицы укладывают
на листья салата, посыпают их тертым ананасом и поливают соусом.
Отдельно подают запеченный картофель. |
НАВЕРХ
|
|
|
