| |
|
СЕЛЬДЬ
В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ | ФИНСКАЯ КУХНЯ |
|
Сельдь
150, уксус 100, пудра сахарная 30, лук репчатый 50, хрен 10,
имбирь 1, зерна горчичные 1, лист лавровый, соль.
|
Сельдь
вымачивают, снимают кожу и отделяют филе. Готовят маринад из
уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен
горчицы и лаврового листа. Сельдь разрезают на куски толщиной
2-3 см и выдерживают в полученном маринаде два дня.
|
|
|
САЛАТ
ИЗ ЛОСОСИНЫ | ФИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Лососина
80, яйцо 1 шт., огурец соленый 50, рис отварной 60, майонез
40, соль. |
Лососину
нарезают кусочками, яйца и соленые огурцы - кубиками, смешивают
все с отварным рисом и майонезом и выкладывают горкой.
|
|
|
САЛАТ
ИЗ СВЕКЛЫ | ФИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Свекла
100, ананас 100, сливки взбитые 50. |
Отварную
свеклу, нарезанную кубиками, и ананас, нарезанный ломтиками,
смешивают и заправляют взбитыми сливками.
|
|
|
Салат
селедочный | ФИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Сельдь
60, говядина 50. картофель 50, свекла маринованная 30, огурцы
соленые 20, лук репчатый 20, яйцо '/2 шт., сливки 20, зелень
петрушки 3, перец молотый черный. |
Селедку
очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими
кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу,
соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все
это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют
свекольный отвар и перчат.
Салат укладывают в салатник горкой, украшают ломтиками вареного
яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.
|
|
|
ФРИКАСЕ
ИЗ МАКРЕЛИ | ФИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Макрель
150, морковь 20, лук репчатый 20, сельдерей (корень) 15, горошек
зеленый 20, соус 50; для соуса: отвар рыбный 25, отвар овощной
25, масло сливочное 10, мука 5, перец молотый, соль. |
Филе
макрели нарезают небольшими кусочками и отваривают в небольшом
количестве воды. Отдельно варят морковь, репчатый лук, корень
сельдерея, зеленый горошек. Из рыбного и овощного отвара, сливочного
масла и муки готовят соус и приправляют его солью и перцем.
Рыбу выкладывают на блюдо, гарнируют отварными овощами, поливают
соусом и обильно посыпают рубленой петрушкой.
|
|
|
МАНТОКАЛАКЕЙТТО
(рыба, тушенная в молоке) | ФИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Филе
рыбное 150, молоко 75, масло сливочное 15, соль. |
Рыбное
филе нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 см, солят, укладывают
на смазанную жиром сковороду, заливают молоком и тушат в жарочном
шкафу. Перед подачей поливают растопленным маслом.
|
|
|
ЧАТТБУЛЛАР
(мясные котлеты) | ФИНСКАЯ КУХНЯ |
|
| Фарш
говяжий 60, фарш телячий 30, фарш бараний 30, сметана 20, вода
20, крошка сухарная 20, желток '/2 шт., пюре картофельное 150.
|
Говяжий,
телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану
и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие
шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду
так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают
картофельное пюре.
|
|
|
КАЛЕККУКО
(пирог с рыбой) | ФИНСКАЯ КУХНЯ |
|
Мука
ржаная 200, мука пшеничная 200, вода 250, масло сливочное 60,
филе рыбное 800, сало-шпик 200, лук репчатый 100, сливки 40,
желток 1 шт., перец молотый черный, смалец, соль.
|
В
муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль,
замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят
на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают
вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку
обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками,
солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным
пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой
половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают
пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог
следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают
на части и поливают растопленным сливочным маслом.
|
|
НАВЕРХ
|
|
|
