| |
|
Суп
из сельдерея | ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Сельдерей
50, лук репчатый 10, бульон мясной 250, желток 1/2 шт., сметана
25. масло сливочное 10, сыр тертый 20, мука 10, сок лимонный
3, соль. |
Корень
сельдерея измельчают на крупной терке, лук шинкуют, все вместе
слегка прожаривают в масле, добавляют муку, размешивают и разводят
бульоном. Через 10 минут снимают с огня.
Сметану и сырой желток разводят холодным бульоном, полученную
смесь вливают в суп и заправляют его сыром, солью и лимонным
соком.
|
|
|
Угорь
по-голландски | ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
Угорь
150, лук репчатый 20, зелень 10, картофель 150, масло сливочное
20, уксус 5, перец черный.
|
Рыбу
целиком варят в воде с добавлением рубленого лука, соли, перца,
уксуса, зелени. Затем нарезают на кусочки длиной около 5 см,
тушат в полученном бульоне, вынимают и дают жидкости стечь.
Подают вместе с отварным картофелем, украсив петрушкой и ломтиками
лимона.
|
|
|
Ножки
свиные тушеные | ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Ножки
свиные 300, сало свиное 20, лук репчатый 10, морковь 10, корень
сельдерея 10, вино 25, черный перец 0,2, лист лавровый, гарнир
150. |
Обработанные
свиные ножки разрубают вдоль на две части, кладут в кастрюлю
с топленым салом, солят по вкусу и подрумянивают в жарочном
шкафу. Затем добавляют нарезанные не очень мелко морковь, корень
сельдерея и лук, лавровый лист и черный перец. Спассеровав овощи,
вливают красное вино или теплую воду с ложкой уксуса и тушат
под крышкой в жарочном шкафу до тех пор, пока мясо не будет
отделяться от костей. Во время тушения по мере необходимости
подливают воду. Подают с жареным картофелем или макаронами.
|
|
|
Хот-пот
("Горячий горшок") | ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Мясо
150, картофель 150, морковь 150, лук репчатый 100, масло сливочное
10, перец горошком, лист лавровый. |
Мясо
заливают водой в таком количестве, чтобы только покрыть его,
кладут специи, солят и варят под крышкой на слабом огне до готовности.
Вынув мясо, кладут в отвар мелко нашинкованную морковь. Стушив
ее до полуготовности, кладут нарезанный кубиками картофель и
нашинкованный лук и продолжают тушить до мягкости. Овощи вместе
с соусом превращают в пюре. Мясо нарезают ломтями и подают с
гарниром из пюре, полив растопленным маслом и посыпав зеленью
петрушки.
|
|
|
"Горячая молния" | ГОЛЛАНДСКАЯ
КУХНЯ |
|
| Свинина
150, сосиски 100, картофель 200, яблоки кислые 200, лук репчатый
100, бульон мясной 300, масло сливочное 20, сухари панировочные,
перец молотый черный, соль. |
Яблоки
и картофель очищают и нарезают кубиками. Картофель отваривают
в мясном бульоне со специями, добавляют яблоки и тушат 10-15
минут, пока не выкипит почти весь бульон. Порционный кусок свиной
корейки отбивают, солят, перчат, обваливают в сухарях и зажаривают
с обеих сторон. В конце жаренья на сковороду кладут сосиски.
Картофель и яблоки перчат, засыпают обжаренными колечками лука,
рядом кладут с одной стороны свиную отбивную, а с другой - сосиски.
|
|
|
Яйца
по-голландски | ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
Яйца
2 шт., гренки 40, масло сливочное 20, рыба 500,. соус голландский
50, зелень петрушки 5. Для соуса: желток '/2 шт., масло сливочное
5, уксус 2, перец черный горошком 0,2, лук репчатый 5, молоко
или сливки 20, лимон 1 шт., соль.
|
Яйца,
сваренные "в мешочек", кладут на гренки, поливают
голландским соусом и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подается
пюре из рыбы (сома, судака или камбалы).
Соус готовят так: уксус, черный перец горошком и мелко нашинкованный
репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку
вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно
помешивая, до консистенции легкого крема. Сня& с огня, постепенно
вливают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное
масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают
и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка
кисловатым, средней густоты.
|
|
|
Яичница
по-деревенски | ГОЛЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
Ломтики
сала-шпик поджаривают с обеих сторон, выкладывают на сковороду
крупно нарезанный лук и мелко нарезанный картолью, перцем и
мускатным орехом, и запекают горшком.
|
НАВЕРХ
|
|
|
