| |
|
ОВОЩНОЙ
СУП | ХОРВАТCКАЯ КУХНЯ |
|
| 400
г белокочанной капусты, 4 моркови, 1/2 корня сельдерея, 3 стебля
зеленого лука (взять только головки и белую часть стебля), 2
луковицы, 4 картофелины, 50 жира, 80-100 г шпика, 2-3 ломтика
хлеба, I.5 л мясного бульона, 2-3 ст. ложки тертого твердого
сыра, по 1/2 чайной ложки соли и сахара. |
Овощи
очистить, мелко нарезать, посыпать солью и сахаром и слегка
обжарить. Обжаренные овощи положить в кастрюлю, залить мясным
бульоном, поставить на огонь варить. Когда овощи будут готовы,
протереть их через сито. Дно другой посуды выложить ломтиками
шпика и слегка обжарить их; влить приготовленный суп, положить
в него слегка обжаренные ломтики хлеба, посыпать сверху тертым
сыром и поставить ненадолго в духовку. К столу суп подать в
той же посуде.
|
|
|
БАРАНИНА,
ЗАЖАРЕННАЯ С ЯЙЦАМИ | ХОРВАТCКАЯ КУХНЯ |
|
| 500
г мяса молодого барашка, 1/3 стакана растительного масла, 250
г зеленого лука, 250 г репчатого лука, 1/2 л простокваши, 2
яйца, 2 ст. ложки муки, 2 стакана воды или мясного бульона,
соль, перец. |
Мясо
разрезать на кубики величиной 4Х5 см, посолить, обвалять в муке,
обжарить и снять со сковороды. Репчатый лук нарезать кольцами,
порезать зеленый лук, положить в горшок, в котором будете запекать
мясо, и потушить в течение 5 мин. Затем вложить мясо и жарить
25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить
и поперчить и поставить посуду в духовку. Когда жидкость выкипит
наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные
с кислым молоком и посоленные. Поместить еще на 2 мин в духовку,
чтобы яйца свернулись, и сейчас же в той же посуде подать на
стол.
|
|
|
КЛЕЦКИ
ИЗ ОВОЩЕЙ | ХОРВАТCКАЯ КУХНЯ |
|
| 600
г различных овощей (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная
или савойская капуста, картофель), 180 г сливочного масла или
маргарина, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока,
250 г муки, мясной бульон или вода, соль, перец, 2 ст. ложки
панировочных сухарей. |
Овощи
очистить, мелко порубить, обжарить в половине данного количества
масла, добавить небольшое количество бульона или воды и тушить
до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками,
слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами,
молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить
и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув
руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и
варить 10 мин. Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные
сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать
ими клецки Клецки можно подать как самостоятельную закуску или
как гарнир к жареному мясу.
|
|
|
РЫБА
В ГОРШОЧКЕ ПО-ОХРИДСКИ | ХОРВАТCКАЯ КУХНЯ |
|
| 500
г морской рыбы, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3
картофелины, 1-2 ст. ложки томат-пюре, 2 небольших соленых огурца,
2-3 ст. ложки сливок, красный перец на кончике ножа, 2 ст. ложки
мелко нарубленного зеленого лука, 1 стакан воды. |
Лук
мелко нарубить и обжарить в жире. Переложить в горшок, добавить
красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде
шницелей. Когда картофель станет мягким (если необходимо, влить
еще немного воды), добавить томатную пасту, а затем нарезанные
ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить
сливки и, закрыв горшок крышкой, поставить тушить. Перед подачей
на стол посыпать зеленым луком. Рассчитано на 2 порции.
|
|
|
ФОРЕЛЬ
ПО-ОХРИДСКИ | ХОРВАТCКАЯ КУХНЯ |
|
| 2
форели (весом примерно 500 г), 200 г петрушки, 2 дольки чеснока,
50 г чернослива, 1/2 стакана растительного масла, немного уксуса,
4 яйца, 2 лимона, соль и перец. |
|
Форелей очистить, промыть и наполнить предварительно размягченным
черносливом, затем залить кипящей водой. Половину количества
зелени петрушки и мелко нарубленный чеснок (1 долька) потушить
в растительном масле, затем добавить рыбу, оставшееся растительное
масло, уксус и несколько позднее-немного воды.
Приправить солью и перцем. Запекать форелей в горячей духовке
20-30 мин, а затем быстро переложить на подогретое блюдо.
Яйца взбить, осторожно смешать с мелко нарубленным чесноком
(1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона. Яйца влить
на сковороду, где жарилиеь форели, осторожно помешивая.
НАВЕРХ
|
|
|
|
