| |
|
ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
|
Для ирландской кухни характерно потребление самых разнообразных
видов мяса: говядины, телятины, свинины, баранины, птицы, дичи,-
и все же превалируют баранина и телятина, причем ирландцы очень
любят мясо, жаренное крупным куском на открытом огне. Так же
часто готовят и рыбу, которая используется наравне с мясом.
В большом почете у ирландцев картофель. Из него готовят всевозможные
блюда, а картофель отварной или "в мундире" с простоквашей
либо сельдью занимает в рационе ирландцев такое же место, как
у англичан поридж.
Ирландцы потребляют много мучных блюд, овощей, причем овощи
опять-таки комбинируются с картофелем. Излюбленная еда - тушеная
капуста, смешанная с картофельным пюре и запеченная в жарочном
шкафу. Характерным для Ирландии является огромное потребление
чая. Чай пьют все, в любое время дня, без различия пола и возраста.
|
|
|
|
Салат
картофельный | ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Картофель
250, майонез или сметана 50, зелень. |
Картофель,
сваренный в кожице, очищают, нарезают кубиками и посыпают зеленью
петрушки. Заправляют майонезом или сметаной.
В салат можно положить нашинкованный репчатый лук или яблоки,
нарезанные кубиками.
|
|
|
Пикша
запеченная | ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
Рис
(отваренный) 100, рыба (припущенная) 150, масло сливочное 50,
яйцо 1 шт, перец, соль.
|
В рис,
отваренный в подсоленной воде, добавляют ломтики припущенной
пикши (можно морского окуня), сливочное масло и хорошо перемешивают.
Массу укладывают на противень, смазанный маслом, на кусочки
рыбы кладут дольки крутых яиц, посыпают их солью, перцем. Полив
сверху растопленным сливочным маслом, запекают в жарочном шкафу
так, чтобы на поверхности образовалась ровная румяная корочка.
К блюду подают томатный соус.
|
|
|
Филе
палтуса с грибами | ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Палтус
200, сок яблочный 50, масло сливочное 10, сливки 25, грибы 10.
сельдерей, паприка. |
Филе
палтуса варят в воде с добавлением яблочного сока до полуготовности,
затем кладут на сковороду или в кастрюлю со сливками и жареными
грибами и жарят до тех пор, пока сливки не загустеют. При подаче
посыпают зеленью сельдерея и паприкой.
|
|
|
Телятина
тушеная по-ирландски | ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Телятина
200, масло 10. лук репчатый 15, лук-порей 10, сельдерей 10,
морковь 15, картофель 120, капуста 80, перец, соль. |
Телятину
нарезают кубиками, 5-10 минут бланшируют в кипящей воде, затем
промывают холодной водой.
Лук репчатый и лук-порей, сельдерей (корень), морковь, нарезанные
ломтиками, кладут в сильно подогретый жир и обжаривают. Добавляют
мясо, посыпанное солью и перцем, все перемешивают и продолжают
жарить до тех пор, пока кусочки мяса слегка не зарумянятся.
Вливают столько бульона, чтобы мясо было покрыто им, и в закрытой
посуде тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем
кладут картофель, нарезанный ломтиками, свежую капусту (нарезанную
мелкими шашками и бланшированную) и все продолжают тушить на
слабом огне до готовности. Подавая на стол, поливают соусом,
полученным при тушении.
|
|
|
Айрит
стью | ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
Баранина
150, картофель 150, лук репчатый 80, зелень петрушки 3, лист
лавровый, перец черный молотый, тмин, соль.
|
Баранину
нарезают кусочками, посыпают солью, перцем, тмином, мелко нашинкованным
репчатым луком, кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы она
полностью покрыла мясо, и варят на слабом огне под крышкой до
полуготовности. Закладывают нарезанный брусочками картофель,
остаток лука и доводят до готовности. Мешать нельзя: можно только
встряхивать кастрюлю Картофель должен развариться и образовать
густой соус. Перед подачей всыпают рубленую зелень. Подают блюдо
на стол в той же кастрюле.
|
|
|
Паштет
"Один к десяти" | ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Баранина
жирная 30, картофель 300, бульон 250, перец черный молотый,
соль; для теста: мука 30, масло сливочное 15, яйцо '/2 шт..
соль. |
Замешивают
тесто и оставляют на доске на полчаса. Мясо мелко нарезают,
картофель нарезают кубиками. Смешивают мясо и картофель, кладут
в форму для пудинга, заливают крепким мясным бульоном, перчат
и солят. Закрывают форму пластом раскатанного теста и пекут
паштет в жарочном шкафу на слабом огне 1,5 часа.
|
|
|
Блинчики
ирландские | ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Молоко
80, яйцо 1 шт., растительное масло 16, мука 50, корица, орех
мускатный, ром 10, сахарная пудра 20, сахар-песок 30, жир для
жарения 20, лимон '/4 шт. |
|
Из молока, яиц, растительного масла, сахарной пудры, муки, рома,
специй замешивают тесто (до консистенции густой сметаны) и жарят
из него тонкие блинчики. Складывают их стопкой, посыпают сахаром
и обкладывают ломтиками лимона. |
НАВЕРХ
|
|
|
