| |
|
Сельдь
маринованная | НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ |
|
| Сельдь
150, лук репчатый 60, маринад, 200; для маринада: вода 100,
уксус 3%-ный 100, сахар 5, лист лавровый 1, перец душистый 1,
хрен 2, морковь 20, укроп 3. |
Сельдь
вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов,
очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную
или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука,
и заливают на 3-4 дня маринадом.
|
|
|
Щи
рыбные | НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ |
|
| Для
бульона: рыба 100, морковь 20, сельдерей 10, петрушка 5, мука
5, желток яичный '/з шт.; для фрикаделек: филе трески 50, белок
яичный '/з шт., крахмал 5, сметана 10, орехи молотые 5, соль.
|
Из кусков
рыбы, головы, костей варят бульон, положив в него морковь, сельдерей,
петрушку и незадолго до готовности - поджаренную муку. Готовый
бульон цедят сквозь густое сито, добавляют мелко нарезанную
морковь, фрикадельки из рыбного филе, соль, перец, варят еще
5-10 минут и перед тем, как снять с огня, вводят желток. Фрикадельки
делают из филе трески или другой рыбы со взбитыми белками, крахмалом,
сметаной, молотыми орехами, солью и отваривают отдельно в соленой
воде в течение 10-15 минут.
|
|
|
Суп-пюре
по-норвежски | НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ |
|
| Кольраби
20, бульон 250, грибы свежие 20, сливки 20, желток яичный '/2
шт., масло сливочное 5. |
Из кольраби
ранних сортов делают пюре, разводят его бульоном, кладут в суп
мелко нарезанные отварные белые грибы, заправляют сливками,
яичными желтками и сливочным маслом.
|
|
|
Пеламида
по-норвежски | НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ |
|
| Рыба
300, морковь 20. сельдерей 20, лук репчатый 10, уксус 10, креветки
40, анчоусы 5, майонез 80, лист лавровый, зелень петрушки, соль.
|
Порционные
куски, вырезанные из средней части рыбы, кладут в кастрюлю,
добавляют нашинкованные морковь, сельдерей, лук,
а также лавровый лист, уксус и соль по вкусу, заливают все холодной
водой и припускают в течение 10-15 минут.
Готовую рыбу охлаждают и подают с гарниром из креветок, смешанных
с анчоусами; гарнир поливают майонезом, заправленным соком креветок
и анчоусов.
|
|
|
Морской
гребешок тушеный | НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ |
|
| Морской
гребешок 150, маргарин сливочный 25, мука 10, сельдерей 5, молоко
10, масло сливочное 20, чеснок 5, перец молотый черный, соль.
|
В растопленный
маргарин всыпают мелко нарезанный лук, пшеничную муку, соль,
черный молотый перец, измельченный на терке корень сельдерея.
Тщательно перемешав, варят на слабом огне до получения однородной
массы и появления пузырьков. Затем добавляют кипяченое молоко,
сливочное масло, доводят до кипения, опускают морской гребешок
и кипятят 15 минут.
Подают с нарезанным чесноком и поджаренным хлебом.
|
|
|
Торт
ореховый | НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ |
|
Выпекают
торт в течение 25-30 минут при температуре 175°. Начинкой служит
заварной крем.
Орехи грецкие 450, сахар 280, яйца 10 шт., лимон 1/2 шт., крошка
крекерная 80.
|
|
Яичные желтки соединяют с половиной общего количества сахара,
взбивают до густоты и вводят орехи. Яичные белки взбивают в
густую пену, всыпают оставшийся сахар и смешивают с желтками.
Затем добавляют сок лимона, крекерную крошку, тщательно перемешивают
и разделяют массу на три равные части. |
НАВЕРХ
|
|
|
