| |
|
БУРСКИЕ
БИСКВИТЫ | ЮАР |
|
| 22
г сухих дрожжей, 7 г сахара, 500 мл теплой воды, 60 г муки;
для теста: 500 г сливочного масла, 300 мл молока и 50 мл кипяченой
воды, 7 г соли, 2,5 кг просеянной муки, топленое масло для смазывания
бисквитов. |
Развести
дрожжи с сахарным песком в воде, всыпать муку, помешать, накрыть
и поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы опара подошла
(опара должна быть пенистой). Растопить масло в молоке, разбавленном
водой, добавить соль и дать остыть до комнатной температуры.
В глубокую посуду всыпать муку и сделать в середине кучки углубление.
Залить в него теплое молоко и опару, замесить крутое тесто,
по необходимости добавляя теплую воду. Тщательно вымесить тесто,
дать подняться, пока его объем не увеличится в 2 раза. Выпекать
тесто в заранее нагретой духовке, а когда оно остынет, разломать
на куски и просушить в остывшей открытой духовке.
|
|
|
СУХАРИ
НА ПРОСТОКВАШЕ | ЮАР |
|
| 375
г масла, 500 г сахара, 2 яйца, 1,5 кг дрожжевой муки, 30 г пекарского
порошка, 500 г простокваши (йогурта, пахты). |
Тщательно
растереть масло с сахарным песком. Добавить по одному яйцу.
Смешать муку с пекарским порошком и засыпать в масляную смесь,
и перемешать. Добавить кислое молоко. Вымесить тесто. Выложить
шарики из теста (размером в бильярдный шар) в смазанную жиром
кастрюлю, поставить ее в середину духовки. Чтобы шарики не слишком
быстро темнели, на верхнюю полку духовки положить лист оберточной
бумаги, когда они подойдут, убрать бумагу и дать им подрумяниться.
Затем максимально убавить жар в духовке, высыпать шарики на
проволочные стеллажи, остудить. С помощью двух вилок отделить
друг от друга и оставить для просушки в остывшей духовке на
4-5 часов.
|
|
|
КАПСКИЙ
КОНЬЯЧНЫЙ КЕКС | ЮАР |
|
| 250
г фиников без косточек, 5 мл пищевой соды, 250 мл кипятку, 115
г масла, 200 г сахара, 2 взбитых яйца, 240 г муки, 5 мл пекарского
порошка, 2 г соли, 250 г измельченных грецких орехов; для сиропа:
250 г сахара, 15 г масла, 190 мл воды, 5 мл ванильной эссенции,
щепотка соли, 125 мл коньяку. |
Разрезать
финики надвое и разделить полученные половинки на две части.
Одну из них положить в небольшую посуду, посыпать содой, залить
кипятком, перемешать и остудить. Растереть в другой посуде масло
с сахаром, добавить взбитые яйца и все тщательно перемешать.
Отдельно смешать муку, пекарский порошок и соль. Втереть полученную
смесь в масляный крем. Добавить туда вторую порцию фиников вместе
с орехами, влить ранее приготовленную смесь фиников с содовой
водой и все еще раз тщательно перемешать. Смесь выложить на
блюдо или на тарелки из огнеупорного материала и выпекать в
духовке 40-50 мин. Тем временем приготовить сироп: нагреть сахар,
масло и воду в течение 5 мин., затем снять с огня и добавить
ванильную эссенцию, соль и коньяк. Вынув пудинг из духовки,
полить его сиропом. К столу подавать в горячем либо холодном
виде со взбитыми сливками.
|
|
|
СОСАТИС
(ШАШЛЫК ПО-ЮЖНОАФРИКАНСКИ) | ЮАР |
|
| 1500
г баранины, 250 г бараньего жира, очищенная от кожицы и мелкорубленая
палочка зеленого имбиря, дольки очищенного мелкорубленого чеснока,
30 г сливочного масла или жира, собранного во время жарения
мяса, 2 очищенные мелкорубленые луковицы средней величины, 100
мл светлого шерри, 50 мл воды, 100 мл столового уксуса, 15 г
карри , 15 г сахара, 3 толченых лавровых листа, 3 толченых апельсиновых
или лимонных листа, 2 мелкорубленых стручка красного перца,
соль по вкусу. |
Нарезать
кубиками по 2см мясо. И по 1 см жир. Мясо и жир положить вместе
с имбирем и чесноком в просторную посуду. Потрясти, чтобы кусочки
мяса покрылись чесноком и имбирем. В горшке растопить масло
или жир, добавить в него лук. Помешивая, обжарить его до мягкости
и золотистости, добавить шерри, воду, уксус, карри и сахар.
Довести до кипения и варить 2 мин. Остудить и холодной смесью
залить мясо. Добавить лавровый лист, апельсиновые или лимонные
листья, рубленые стручки красного перца и потрясти посуду, чтобы
мясо перемешалось с маринадом. Дать постоять в прохладном месте
минимум пять шесть часов.
Нанизать кусочки мяса на шампуры, перемежая мясо с жиром. Готовить
сосатис следует над жарким костром или в гриле, однако это следует
делать аккуратно, чтобы не пересушить и не пережечь мясо. Во
время жарения спрыскивать мясо маринадом. Посолить. К столу
сосатис обычно подают с рисом и соусом из подогретого маринада.
|
|
|
БОБОТИ
| ЮАР |
|
| 1
кг бараньего или говяжьего фарша, 2 луковицы среднего размера,
30 мл подсолнечного масла, 15 г карри, 5 г куркумы, 30 мл столового
уксуса или лимонного сока, 16 г сахара, 5 г соли, 2 г черного
перца, 1 ломтик белого хлеба, 250 г молока, 2 больших яйца,
75 г изюма, 45 г фруктового чатни, тертая цедра лимона , 2 лавровых
листа, 6-12 миндалин, 6 лимонных листьев. |
Потушить
лук до потемнения в небольшом количестве воды, вынуть из нее,
нарезать и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Добавив порошок карри и куркуму, жарить еще 2 мин., непрерывно
помешивая, затем добавить уксус или лимонный сок, сахар, соль
и перец. Вымочить хлеб в молоке, отжать, молоко процедить и
отставить в сторону. Покрошить мясной фарш в кастрюлю с луковой
водой и кипятком, поварить 5 мин. Осторожно смешать мясо с вымоченным
хлебом, луковой массой, 1 яйцом, изюмом, чатни и, если нужно,
с лимонной цедрой. Все это переложить в кастрюлю, изнутри смазанную
сливочным маслом, добавить лавровый лист, закрыть крышкой и
варить полтора часа.
Достать из духовки и воткнуть в массу миндаль и лимонные листья,
свернутые фунтиком. Вбить оставшееся яйцо в молоко, доведя его
количество до 250 мл , и осторожно, по тыльной стороне ложки,
разлить кляр по мясу. Снова поставить кастрюлю в духовку, уменьшив
в ней жар до 150°, и, не накрывая крышкой, запекать еще 30 мин.
до загустения подливки. К столу подавать с рассыпчатым белым
рисом, абрикосовым чатни, огуречной или яблочной подливкой,
салатом-ассорти.
|
|
|
|
