| |
|
Салат
кисло-сладкий из капусты | ШВЕДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Капуста
белокочанная 200, сахар 25, сливки 30, уксус 15, соль 3. |
Капусту
шинкуют, добавляют сахар, густые сливки, уксус, соль, тщательно
перемешивают и ставят в холодильник на несколько часов.
|
|
|
Гласмэстарсиль
("Селедка стекольщика") | ШВЕДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Сельдь
120, лук репчатый 30, морковь 20, перец черный горошком 2, семена
горчичные 2, лист лавровый 0,5, имбирь 0,5; для маринада: уксус
3%-ный 60, вода 60, сахар 30. |
Сельдь
вымачивают 12 часов в воде, а затем нарезают ломтиками толщиной
2-3 см. Воду кипятят с сахаром и уксусом и охлаждают. Сельдь
укладывают в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду,
добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, лавровый лист,
имбирь, все это заливают ма-черный перец горошком, горчичные
семена, ринадом и оставляют на холоде в течение 2 дней.
|
|
|
Елебрад
(суп из пива) | ШВЕДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Пиво
500, сахар 10, мука 10, яйцо '/2 шт., молоко 10, желток '/2
шт., корка лимона или имбирь, соль. |
В пиво
кладут лимонную корку и доводят его до кипения. Муку разводят
в холодном молоке, вливают болтушку в пиво и приправляют суп
сахаром и солью. Яйцо смешивают с мукой, добавляют немного молока;
разболтав, вливают эту жидкость в суп. Кипятят в течение 5 минут
и снимают с огня. Взбивают с несколькими ложками супа яичный
желток и вводят заправку в готовый суп.
|
|
|
Макрель
жареная | ШВЕДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Макрель
150, яйцо '/2 шт., сухари 5, маргарин сливочный 10, соус 50,
лимон '/2 шт.; для соуса: молоко 50, майонез 10, каперсы 5,
соль. |
Филе
макрели отсушивают в салфетке, обмакивают во взбитое яйцо, панируют
в сухарях, солят и жарят на умеренном огне в маргарине до золотистого
цвета. Отдельно готовят соус: молоко смешивают с майонезом и
мелко нарезанными каперсами, доводят до кипения. Полученным
соусом заливают рыбу. При подаче посыпают мелко нарезанным лимоном.
|
|
|
Макрель
отварная | ШВЕДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Макрель
150, уксус 10, лист лавровый 0,5, перец душистый горошком 0,5,
соус хрен с уксусом 20, соль. |
Рыбу
потрошат, промывают, нарезают крупными кусками, заливают кипятком,
солят, перчат, добавляют уксус, лавровый лист и варят на слабом
огне 8-10 минут, затем быстро охлаждают в этом же отваре. К
отварной макрели подают соус хрен с уксусом.
|
|
|
Тефтели
мясные по-шведски | ШВЕДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Крошка
кукурузных хлопьев 10, фарш говяжий 80, яйцо '/2 шт., перец
молотый черный 0,1, орех мускатный 0,1, чеснок 1, молоко 20,
соль 2; для соуса: жир свиной 10, мука 5, бульон 50, молоко
25. |
Крошку
кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и приправляют
солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным
чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают
их на сковороде. В сотейник всыпают муку, слегка поджаривают
ее на предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном,
молоком, солят и варят, непрерывно помешивая. Тефтели тушат
в соусе, не доводя до кипения, 15-20 минут. Перед подачей на
стол обильно посыпают петрушкой.
|
|
|
Курица
по-шведски | ШВЕДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Курица
220, масло сливочное 20, лук репчатый 30, мука 10, сметана или
молоко кислое 100, рис 60, салат 10, соль. |
Тушку
курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с маслом,
ставят в жароч-ный шкаф, румянят со всех сторон и вынимают.
В это же масло добавляют нарезанный ломтиками, прокипяченный
и отцеженный лук, пассеруют его, вводят муку, также пассеруют,
затем вливают сметану или кислое молоко, бульон и хорошо размешивают.
Курицу кладут в соус, тушат до мягкости и вынимают. Соус пропускают
через сито и заправляют сливочным маслом и соком лимона. На
гарнир- плов из риса или домашняя лапша, отдельно подают зеленый
салат.
НАВЕРХ
|
|
|
|
