| |
|
| ШВЕЙЦАРCКАЯ КУХНЯ | ФОНДЮ |
|
|
|
ФОНДЮ
(блюдо из сыра) | ФОНДЮ |
|
| Сыр
швейцарский 120, чеснок 2, вино натуральное белое 120, крахмал
5. вишневка 10, перец молотый черный, орех мускатный, соль. |
Для приготовления Фондю вино вливают в глиняный горшок, натертый
изнутри чесноком, медленно нагревают. Тертый сыр растапливают
в вине при непрерывном помешивании (мешать лучше не круговыми
движениями, а восьмерками). Увеличивают огонь и дают жидкости
закипеть. Добавляют разведенный в воде крахмал, заправляют мускатным
орехом, перцем и вливают вишневку. Фондю подают в том же горшке
горячим с гренками.
|
|
|
ЯИЧНИЦА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ |
|
| Яйца
2 шт., масло сливочное 20, сливки или молоко 30, сыр швейцарский
40. |
В приготовленную
на водяной бане яичницу кладут нарезанный мелкими кусочками
швейцарский сыр. Подают блюдо горячим.
|
|
|
ЯЙЦА
"ФИЛОСОФ" |
|
| Яйца
2 шт., масло сливочное 25, мозги 40, грибы 5, перец молотый
черный, соль |
Мозги
варят в подсоленной и слегка подкисленной воде, нарезают, припускают
с маслом, перчат, выкладывают на сковороду, смазанную сливочным
маслом, заливают яйцами и запекают в жарочном шкафу. На каждое
готовое яйцо кладут медальончик из мозга, а на него - кусочек
гриба и в таком виде подают.
|
|
|
КАРТОФЕЛЬ
"ДИПЛОМАТ" |
|
| Картофель
250, масло сливочное 30, сыр 30, грибы свежие 30, соль. |
Картофель
нарезают кружочками, обжаривают на масле до полуготовности и
солят. Полуобжаренными кусочками обкладывают дно и стенки формы,
смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешивают с тертым
сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выкладывают
в форму, прижимают сверху, чтобы образовалась компактная масса,
и запекают в жарочном шкафу.
|
|
|
ПОДЖАРКА
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ |
|
| Картофель
200, шпик копченый 50, слнвки 30, молоко 30, орех мускатный,
соль. |
Сваренный
"в мундире" картофель охлаждают, очищают, стругают
на терке соломкой. Сало-шпик, нарезанное мелкими кусочками,
вытапливают на слабом огне. Всыпают в сковороду картофель, хорошо
перемешивают с салом, заправляют солью и мускатным орехом, вливают
молоко и сливки, снова перемешивают и накрывают сковороду миской.
Через 15 минут опрокидывают содержимое сковороды в миску румяной
корочкой кверху. Поджарку можно залить яйцом и посыпать тертым
сыром
НАВЕРХ
|
|
|
|
