| |
|
 |
|
|
ГОВЯДИНА
ПО - ТАЙСКИ С ЛАПШОЙ | ТАЙCКАЯ
КУХНЯ |
|
2
ст. ложки сухого хереса; 2 ст. ложки светлого соевого соуса;
2 зубчика мелко нарубленного чеснока; 2,5 см очищенного и мелко
нарубленного свежего имбирного корня; 0,5 чайной ложки сушеного
молотого чилли; 500 г филейного стейка толщиной 2,5 см, нарезанного
на полоски шириной 1 см; 350 г лапши или тонких спагетти; 1
ст. ложка кунжутного масла; 120 г стручков гороха; 4-6 перышек
зеленого лука, нарезанных кусочками по 5 см; 2 чайных ложки
кукурузной муки, разведенной в 50 мл воды; 2 ст. ложки нарубленного
свежего кориандра; свежие листья кориандра и ломтики лимона.
|
В неглубоком
блюде смешайте вино, соевый соус, чеснок, имбирь и чилли. Добавьте
мясо, накройте и оставьте мариноваться на 30 минут, однажды
перевернув. Приготовьте лапшу или спагетти согласно инструкции,
промойте, слейте и отставьте в сторону. Нагрейте сковороду.
Добавьте кунжутного масла. Выньте мясо из маринада, удалите
с него весь чеснок и имбирь. Подсушите на бумаге. Положите мясо
в сковороду и жарьте в течение 4-5 минут до изменения цвета.
Выложите мясо и поставьте в теплое место.
Добавьте стручки гороха и зеленый лук в масло, оставшееся в
сковороде, и помешайте в течение минуты. В оставшийся маринад
добавьте кукурузную муку, разведенную водой, и доведите до кипения.
Добавьте лапшу, мясо и рубленый кориандр. Размешайте. Разложите
по 4 тарелкам. Украсьте листьями кориандра и лимонными дольками.
|
|
|
СУП
С КУРИЦЕЙ И КОКОСОМ | ТАЙCКАЯ
КУХНЯ |
|
| 1литр
кокосового молока; 120 г куриной грудки, нарезанной полосками;
2 побега лимонного сорго, раздавленных и нарезанных крупными
кусками; 2 шинкованных тонкими кольцами стрелки зеленого лука;
3-4 свежих перца чилли, очищенных от семян и шинкованных; сок
1,5 лиметт; 1 столовая ложка рыбного соуса; 1 столовая ложка
листьев кориандра, только что измельченные; листья кориандра
для сервировки. |
Нагрейте
кокосовое молоко в сотейнике, чуть-чуть не доводя его до кипения,
добавьте курятину и лимонную траву.Чуть прибавьте огонь, так
чтобы жидкость едва побулькивала, и варите курятину, без крышки,
около 4 минут до мягкости.
Добавьте луковицы и чилли. Ненадолго увеличьте огонь, затем
уберите сотейник с огня, добавьте сок лиметты, рыбный соус и
листочки кориандра, перемешайте. Подавайте, украсив листьями
кориандра
|
|
|
ТАИЛАНДСКИЙ
СУП С ОГУРЦАМИ И СВИНИНОЙ |
|
4
китайских сухих гриба, замоченных на 20 минут в горячей воде;
4 стакана куриного бульона; 3 чайные ложки кукурузной муки;
200 г нарезанной тонкими полосками свиной вырезки; по 6 чайных
ложек соевого соуса и рисового уксуса; 0,5 нарезанного тонкими
полосками огурца; 200 г мелко нарезанного китайского салата
|
Удалите
ножки у грибов и нарежьте их тонкими ломтиками, затем положите
в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. На большой тарелке
слегка обваляйте полоски мяса в кукурузной муке. Добавьте их
в бульон вместе с соевым соусом и уксусом и варите около 5 минут.
Добавьте огурец и китайский салат и продолжайте варить около
2 минут: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус
будут утеряны.
Добавьте огурец и китайский салат и продолжайте варить около
2 минут: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус
будут утеряны.
|
|
|
КЕРРИ
ИЗ СВИНИНЫ | ТАЙCКАЯ
КУХНЯ |
|
| 150
мл кокосовых сливок; 1 мелко нарубленная луковица; 1 мелко истолченный
зубчик чеснока; 2 столовые ложки ароматной керри-пасты; 2 чайных
ложки рыбного соуса; 0,5 чайной ложки колотого пальмового сахара;
360 г постной свинины кубиками; 3 измельченных листа листьев
лиметты "каффир"; 25 листьев тайского базилика; 1
свежий длинный красный перец чилли, очищенный от семян и тонко
нашинкованный; листья тайского базилика - для сервировки. |
Разогрейте
кокосовые сливоки в сковороде "вок", чтобы масло начало
вытапливаться. Положите лук и чеснок, размешайте и тушите, помешивая,
до светло-коричневого цвета. Добавьте керри-пасту, размешайте;
через 2 минуты добавьте рыбный соус и сахар, перемешайте, положите
свинину, Перемешайте, чтобы смесь покрывала все кусочки мяса.
Через 3-4 минуты добавьте лиметту и базилик и тушите еще 1 минуту.
В случае необходимости, добавьте немного воды, но готовое блюдо
не должно быть жидким.
|
|
|
КРАБЫ ПО - СИАМСКИ | ТАЙCКАЯ
КУХНЯ |
|
| Крабы
или креветки 100, лук репчатый 25, уксус 10. масло растительное
10, имбирь; для теста: яйцо '/2 шт., молоко 50, мука 25; для
соуса: томат-паста 15, лук репчатый 75, имбирь, масло растительное
25, чеснок 3, перец молотый черный по вкусу, масло растительное
для жарки 25, соль. |
Крабы
или креветки смешивают с рубленым луком, солью, перцем, уксусом,
растительным маслом, имбирем п оставляют в маринаде на 1 час.
Из муки, яиц и молока замешивают тесто средней густоты и тоже
дают постоять 1 час.
Мелко шинкованный лук кладут в сковороду с разогретым растительным
маслом, добавляют имбирь и чеснок и жарят лук до мягкости. Удаляют
чеснок, вводят томат-пасту, перемешивают, солят и перчат.
Кусочки крабов (креветок) отцеживают, обмакивают в тесто и обжаривают
в масле до золотистого цвета. Подают тотчас же с рассыпчатым
рисом. Соус подают отдельно.
|
|
|
СУП
ИЗ СВИНИНЫ | ТАЙCКАЯ
КУХНЯ |
|
| Свинина
100, масло оливковое 20, лук-порей 30, сельдерей (корень) 20,
молоко кокосовое 10, уксус 5, мускатный орех, перец молотый
черный, соль. |
Нарезанную
небольшими кусочками свинину отваривают в подсоленной воде,
добавляют оливковое масло и тушат мясо, пока жидкость не испарится.
Отдельно отваривают в подсоленной воде белую часть мелко нарезанного
лука-порея и измельченный на терке корень сельдерея. Добавляют
мясо, немного тертого мускатного ореха, доводят суп до готовности,
снимают его с огня, вливают кокосовое молоко, уксус и заправляют
солью и черным молотым перцем.
НАВЕРХ
|
|
|
|
