| |
|
 |
|
|
АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
|
В
кулинарии англичане так же привержены традициям, как и во многом
другом, касающемся быта. Традиционен поридж (овсяная каша) на
завтрак, традиционны сандвичи, традиционен и ленч (второй завтрак
без первого блюда). Традиционность кулинарии, тем не менее,
не вступает в противоречие с ее разнообразием и привлекательностью.
Многим нравится английский способ жаренья натуральных мясных
блюд: бифштексы, лангеты, ростбифы, как правило, не прожариваются
до полной готовности. "Бифштекс по-английски" - это
непременно бифштекс с кровью. Англичане потребляют много мяса,
притом самого разнообразного (исключая лишь жирную свинину).
Блюда из рубленого мяса не в ходу, равно как и соусы. Ассортимент
вторых блюд богат также рыбой и овощами.
На гарнир предлагаются только овощи и картофель. Гарниры из
круп и макаронных изделий успехом не пользуются. Закуски в английской
кулинарии весьма разнообразны, особенно много рыбной гастрономии;
правда, следует отметить, что многие англичане неохотно едят
кетовую икру и заливные рыбные блюда.
Англичане весьма благосклонны ко всевозможным сандвичам и канапе
- но только не с колбасами и сосисками.
Среди первых блюд пальма первенства принадлежит бульонам и супам-пюре,
однако англичане не отказываются и от заправочных супов (типа
борщей, рассольников, овощных супов, солянок) - просто их употребляют
гораздо реже.
В качестве десерта широкое распространение получили свежие фрукты,
фруктово-ягодные пюре со сливками, мороженым. Обед, как правило,
завершается черным кофе, а завтрак - кофе с молоком.
Еще одна интересная особенность: многие англичане верны одному
и тому же завтраку изо дня в день. Это овсяная каша, яйца всмятку,
яичница, омлет, кукуруза со сливками, джем, мед, белый хлеб
или булка. |
|
|
|
Суп-пюре
из овсяных хлопьев | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
| Хлопья
овсяные 40, бульон 250, молоко 60, сливки 20, яйцо (желток)
'/2 шт, масло сливочное 10, хлеб 30. |
Овсяные
хлопья заливают горячим молоком и бульоном и варят 15-20 минут,
помешивая, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, затем хлопья
протирают. Суп заправляют сливками, яичными желтками, сливочным
маслом.
Отдельно подают гренки.
|
|
|
Треска
по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
Треска
свежая 200, картофель 200, масло сливочное 20, лимон 1 '/2 шт,
уксус 5, зелень петрушки, соль.
|
Рыбу
отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив уксус;
вынимают, отсушивают, укладывают на салфетку и украшают отварным
картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают
растопленное сливочное масло.
|
|
|
Говядина
по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
Говядина
(толстый или тонкий край) 180, морковь 15, репа 70, капуста
белокочанная 30, лук репчатый 20, соль.
|
Мясо
нарезают на кусочки по 20-25 г, морковь, репу и лук - на дольки
и все вместе тушат на слабом огне. Затем добавляют нарезанную
крупной шашкой капусту, немного перца, соль и тушат до готовности.
|
|
|
Эскалоп
из телятины | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
| Телятина
160, ветчина 20, сухари 5, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, соль.
|
Ломти
телячьего филе отбивают, солят, смачивают в сбитом яйце, панируют
в сухарях и жарят на сливочном масле до золотисто-кирпичного
цвета. Подают эскалоп с обжаренными на рашпере ломтиками ветчины,
полив прогретым сливочным маслом.
|
|
|
Ножка
баранья по-лондонски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
| Ножка
баранья 150, морковь 40, репа 30, капуста 40, фасоль стручковая
40, картофель 80, каперсы 5, мука 5, масло сливочное 5. |
Баранью
ножку варят в подсоленной воде на слабом огне. Морковь и репу,
нарезанные чесночком, и капусту, нарезанную шашкой, отваривают
последовательно в одной и той же воде, стручковую фасоль и нарезанный
чесночком картофель отваривают отдельно. Сваренную ножку гарнируют
отварными овощами, отдельно подают соус с каперсами, приготовленный
на оставшемся бульоне.
|
|
|
Гусь
жареный по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
Гусь
2000, сало нутряное 250, хлеб белый (отжатый) 250, лук репчатый
200, яйца 3 шт., петрушка 10, шалфей 2, базилик 1, соль.
|
Нутряное
гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым
белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым
яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью,
перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную
тушку гуся.
Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном
шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.
|
|
|
Печень
телячья по-бирмингемски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
| Печень
телячья 150, сало-шпик 25, масло сливочное 10, зелень петрушки.
|
Печень
освобождают от плевы, нарезают ломтями, обваливают в муке, обжаривают
в сливочном масле на сильном огне, затем солят, перчат, перекладывают
кусочками поджаренного на рашпере сала-шпик, посыпают рубленой
петрушкой, поливают растопленным свиным жиром или прожаренным
сливочным маслом. На гарнир подают отварной картофель.
|
|
|
Шпинат
по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
| Шпинат
200, масло сливочное 20, бульон 50, перец черный, соль |
Промытые
листья шпината пассеруют на сливочном масле, крупно нарезают,
складывают в кастрюлю, заправляют маслом, солью, черным перцем
и заливают бульоном. Тушат 15-20 минут до полного выпаривания
жидкости. Подают горячим как самостоятельное блюдо.
|
|
|
Яйца
пашот по-английски | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
| Яйца
2 шт, батон 30, сыр тертый 10, масло сливочное 10. |
Яйца
отваривают "в мешочек", очищают и кладут на гренки;
гренки помещают на порционную сковороду, яйцо посыпают тертым
сыром и поливают слегка прожаренным сливочным маслом; сковородку
ставят на 2 минуты в сильно нагретый жарочный шкаф. Подают гренки
на блюде, поместив в центре его пучок салата.
|
|
|
Поридж
(овсяная каша) | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
| Хлопья
овсяные 30, сливки 20 (или молоко 40), сахар 10. |
Овсяные
хлопья варят в подсоленной воде до тех пор, пока крупа не станет
мягкой. Кашу выливают на подогретую тарелку, добавляют сливки
или молоко и посыпают сахаром.
|
|
|
Яйца
по-шотландски | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Ветчина
150, анчоусы 3, яйца 5 шт, сухари 15, перец черный молотый,
масло растительное, соль. |
В смесь
мелко рубленных анчоусов и пропущенной через мясорубку ветчины
добавляют сухари, черный молотый перец и яйцо. Остальные яйца
отваривают вкрутую, очищают, обваливают в подготовленной массе
и обжаривают во фритюре. Затем каждое яйцо разрезают вдоль и
подают на гренке.
|
|
|
Суп
из баранины по-шотландски | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Баранина
120, морковь 20, репа 20, сельдерей 25, лук репчатый 20, крупа
перловая 20, перец, зелень петрушки, соль. |
Баранину
заливают холодной водой, дают закипеть, снимают пену, солят,
кладут головку репчатого лука и варят на слабом огне в течение
часа. Овощи, нарезанные мелкими кусочками, вводят в бульон вместе
с предварительно ошпаренной и промытой перловой крупой и варят
до готовности. Мясо вынимают и, удалив кости, снова закладывают
в бульон. Лишний жир снимают, бульон солят, перчат и посыпают
рубленой зеленью петрушки.
|
|
|
Пеламида,
припущенная в белом вине | АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ |
|
| Рыба
250, морковь 60, сельдерей (корень) 60, грибы 60, масло сливочное
30, вино белое 40, бульон рыбный 60, крахмал 5, зелень петрушки
5, соль |
В кастрюлю
кладут куски пеламиды, нарезанные ломтиками, морковь, корень
сельдерея, лук, а также сливочное масло и зелень, солят, вливают
белое вино по вкусу и рыбный бульон и припускают на слабом огне
под крышкой 25-30 минут. На гарнир подают отварные и политые
маслом морковь, корень сельдерея и свежие грибы. Рыбу укладывают
на блюдо, украшают гарниром и поливают соусом, образовавшимся
при тушении.
Соус готовят так: жидкость, образовавшуюся при тушении, сгущают
крахмалом, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.
|
|
|
Гуляш
из сельди по-шотландски | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Сельдь
свежая 150, лук репчатый 80, мука 20, перец молотый красный,
сок лимона, зелень петрушки, соль. |
Из филе
сельди удаляют кости, сбрызгивают его соком лимона и нарезают
кубиками. Лук мелко рубят, посыпают мукой и обжаривают, затем
добавляют немного воды, соль, молотый красный перец и тушат
10-15 минут до получения густого соуса. В соус кладут кубики
сельди, зелень петрушки и кипятят на слабом огне до готовности.
|
|
|
Хлопья
овсяные по-шотландски | ШОТЛАНДСКАЯ КУХНЯ |
|
| Хлопья
овсяные 90, мука 50, сыр тертый 30, желток сырого яйца 1, молоко
40, масло сливочное 50, сода, соль. |
Овсяные хлопья смешивают с мукой, тертым сыром, солью, водой,
жиром и растирают. Затем, постепенно вливая молоко, замешивают
тесто и раскатывают его в тонкий пласт. Блюдцем вырезают из
теста круги, края их смазывают желтком и запекают на сковороде
в жарочном шкафу.
НАВЕРХ |
|
|
|
